что происходит с влажностью зерна при хранении

Copyright © 2012 All Rights Reserved.При цитировании и использовании любых материалов ссылка на сайт обязательна

    Февраль 2013    »ПнВтСрЧтПтСбВс 12345678910111213141516171819202122232425262728 

Из общего числа микроорганизмов на качество зерна и его сохранность основное влияние оказывают грибы родов Aspergillus и Рenicillum. Они быстро развиваются в зерновой массе при подходящих условиях и подавляют остальных представителей микрофлоры.По данным Б. И. Василенко, при хранении риса-зерна влажностью 17,5% в течение 1,5 мес количество неспорообразующих бактерий уменьшилось до 2 тыс/г, а численность плесневых грибов увеличилась до 218 тыс/г.Помимо непосредственного воздействия на качество зерна и расходование его сухих веществ, грибы рода Aspergillus flavus вырабатывают вещества, оказывающие отравляющее воздействие на человека и животных так называемые афлатоксины. Токсическими свойствами обладают также охратоксин, стереоматоцистин, пеницилловая кислота, цитринин, зеараленон и другие, всего до 200 веществ. Удаление микотоксинов механическим путем затруднено, так как они расположены не на поверхности зерна, а глубоко в оболочках и зародыше, иногда в эндосперме. Кроме ядовитых свойств, афлатоксины могут проявлять и канцерогенные.Однако продуцирование афлатоксинов грибами происходит только при повышенных влажности и температуре, особенно при самосогревании зерна. В таблице ХI-3 приведены данные условий, определяющие развитие плесеней разных видов в зерне пшеницы, кукурузы, сорго и сои. Некоторые виды плесеней могут развиваться даже при температуре около 0`С и в зерне с невысокой влажностью. Но при температуре 40`С наблюдается угнетение их жизнедеятельности, а при температуре 55`С и выше грибы отмирают. Однако наиболее опасные продуценты токсинов сохраняются и при более высоких параметрах температуры и влажности.По данным Т. А. Меркуловой, зерно мелкой фракции, а тем более битое, сильнее поражается грибами.Так, при хранении 4 мес зерна пшеницы влажностью 16% при температуре 30`С получены следующие результаты: на зерне крупной фракции (сход сита 2а=22x20) обнаружили грибов 0,5 млн/г, на зерне мелкой фракции (2а=22х20/2а=17x20) 13, а на битом 15 млн/г. Благоприятным фактором развития плесеней в зерне плечатых культур является наличие обрушенных зерен.

Влияние микроорганизмов на качество зерна при хранении (часть 1)

Загрузка. Пожалуйста, подождите...

Влияние микроорганизмов на качество зерна при хранении (часть 1) » Все о зерне